Restaurant-Lyon.info, le premier Guide des Restaurants du Grand Lyon et Rhone Alpes, vous invite à découvrir une recette de cuisine sélectionné pour vous. Envie de découvrir de nouvelles saveurs en toute simplicité ? Alors à vous de jouer avec cette recette de la soupe asiatique aux crevettes pour 4 personnes…
- 4 Personnes
- 4 Personnes
- 1,5 litre de fumet de poisson
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe vietnamienne
- 1 brin de citronnelle ciselé
- 4 feuilles de citronnier
- 40 g de gingembre pelé et émincé
- 1 cuillère à soupe de nuoc mâm
- 16 crevettes moyennes crues (400 g)
- 8 oignons blancs (petits)
- 80 ml de jus de citron vert
- une cuillère à café de pâte de piments
- 3 litre d’eau froide
- 1,5 k d’abats de poisson
- 2 feuilles de lauriers
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 oignon moyen haché
- 2 branches de céleri (300 g)
- Faire chauffer le fumet de poisson
- Laver séparément la coriandre et la menthe puis, les égoutter puis les effeuiller
- Ajouter la citronnelle, les feuilles de citronnier, le gingembre, le piment et le nuoc mâm au fumet
- Porter à ébulliton 10 min à feu doux sans couvrir
- Préparer les crevettes (enlèvement des boyaux)
- Hacher les oignons en petits morceaux
- Ajouter les crevettes, l’oignon, le jus de citron et la pâte de piments au fumet
- Laisser frémir 4 mn toujours sans couvrir jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur
- Ajouter la coriandre et la menthe puis server immédiatement
- Dans une casserole verser l’eau froide et y ajouter tous les ingrédients
- Porter à ébullition et laisser frémir 20 min
- Verser à travers une passoire afin de conserver uniquement le bouillon
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