Restaurant-Lyon.info, le premier Guide des Restaurants du Grand Lyon et Rhône Alpes, vous invite à découvrir une recette sélectionné pour vous. Envie de découvrir de nouvelles saveurs en toute simplicité ? Alors à vous de jouer pour cette recette du bœuf bourguignon pour 4 personnes…
- 4 Personnes
- 4 Personnes
- 1 kg de filet de boeuf pris dans le collier
- 8 oignons blancs (200g)
- 3 tranches de lard
- 300g de champignons de Paris
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail hachée
- 35 g de farine
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.s. de sucre roux
- 2 c.s d’origan finement ciselé
- Enlever le plus possible de graisse du bœuf ; couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
- Peler les oignons en ôtant la racine, mais de manière à laisser l’oignon entier.
- Enlever la couenne du lard et hacher celui-ci grossièrement.
- Couper le pied des champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de bœuf en petites quantités.
- Réserver.
- Faire chauffer le beurre dans la cocotte et faire dorer les oignons, le lard, les champignons et l’ail à feu moyen en remuant constamment.
- Saupoudrez les légumes de farine et laissez sur le feu en continuant à remuer jusqu’à ce que la farine brunisse légèrement.
- Retirer du feu et ajouter peu à peu le bouillon puis le vin.
- Remettre la cocotte sur le feu ; faire cuire en tournant jusqu’à ce que la sauce bout et épaississe. Ajouter les morceaux de bœuf et le jus, des feuilles de laurier et le sucre ; porter à ébullition.
- Laisser frémir avec un couvercle, environ 2 h jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, en remuant toutes les 30 min.
- Ôter les feuilles de laurier ; ajouter la moitier de l’origan ; le restant servira à décorer la plat au moment de servir.
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