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Recette Agneau braisé au céleri
Restaurant-Lyon.info, le premier Guide des Restaurants du Grand Lyon et Rhone Alpes, vous invite à découvrir une recette sélectionné pour vous. Envie de découvrir de nouvelles saveurs en toute simplicité ? Alors à vous de jouer pour cette recette d'Agneau braisé au céleri pour 4 personnes...
Ingrédients :
- 2 c.s.d'huile d'olive
- 500 g de céleri épluché (environ 6 branches) grossièrement haché
- 2 oignons (300 g) non pelés et grossièrement hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 carottes (240 g) grossièrement hachées
- 4 morceaux d'agneau (1 kg)
- 180 ml de vin blanc sec
- 60 g de concentré de tomates
- 750 ml de bouillon de boeuf
- 2 c.s. de thym
- 375 ml de bouillon de boeuf pour le couscous
- 300 g de couscous
Préparation :
- Dans une grande cocotte qui possède un couvercle adapté, faire chauffer la moitié de l'huile et ajouter le céleri, l'oigon, l'ail et les carottes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant. Retirer les légumes de la cocotte.
- Faire chauffer le restant d'huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux sans couvrir. Ajouter le vin, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le thym ; amener à ébullition et laisser frémir 1 h en couvrant. Verser à nouveau les légumes dans la cocotte et remettre à frémir toujours à couvert pendant 30 mn, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit.
- Juste avant de servir, préparer le couscous. Faire chauffer 375 ml de bouillon dans une petite casserole ; lorsqu'il bout, le verser dans un saladier sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 mn, le temps que la graine absorbe le bouillon. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette et server avec l'agneau et les légumes.
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