Restaurant-Lyon.info, le premier Guide des Restaurants du Grand Lyon et Rhône Alpes, vous invite à découvrir une recette sélectionné pour vous. Envie de découvrir de nouvelles saveurs en toute simplicité ? Alors à vous de jouer pour cette recette de salade de calmars grillés pour 4 personnes…
- 4 Personnes
- 4 Personnes
Avec des tomates en boîtes
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 oignon (150 g) finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 boîtes de 400 g de tomates entières au naturel
- 125 ml d’eau
- 125 ml de bouillon de légumes
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 c.c. de sucre
- 2 c.s. de basilic finement haché
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ; laisser dorer l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Verser dans la poêle les tomates concassées et leur jus, l’eau, le bouillon, le concentré de tomates et le sucre ; amener à ébullition.
- Laisser frémir 15 min, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
- Juste avant de servir avec les pâtes, ajouter le basilic.
Avec des tomates grillées
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 2 c.c. de sucre roux
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 6 grosses tomates olivettes ou autres (550 g) coupées en deux
- 20 g de beurre
- 1 oignon rouge (170 g) finement haché
- 125 ml d’eau
- 60 ml de vin rouge
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 4 c.s. de persil grossièrement haché
- 8 feuilles de basilic déchirées
- Mélanger le vinaigre, le sucre, l’ail et l’huile dans un petit récipient verseur ; remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Disposer les moitiés de tomates, chaire sur le dessus, dans un plat allant au four ; asperger avec le mélange vinaigré.
- Faire cuire 50 mn à four chaud, sans couvrir, jusqu’à ce que les tomates soient dorées et tendres.
- Retier les tomates de leur plats de cuisson ; sur feu moyen, faire fondre le beurre dans ce même plat et ajouter l’oignon ; faire dorer jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Remettre les tomates dans le plat, ajouter l’eau, le vin et le concentré de tomates.
- Amener à ébullition et laisser frémir sans couvrir pendant 10 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajouter le persil et le basilic aux pâtes, juste au moment de servir.
Avec des tomates fraiches, sans cuisson
- 6 tomates olivettes ou autres (450 g)
- 1 oignon (150 g) finement haché
- 35 g d’olives vertes au piment dénoyautées (35 g) finement hachées
- 1 c.s. de câpres égouttées et finement hachées
- 6 c.s. de persil finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 125 ml d’huile d’olive
- Hacher les tomates en très petits dés ; les verser dans un saladier avec les autres ingrédients.
- Couvrir la sauce et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit
- Servir sans la réchauffer, sur les pâtes chaudes.
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