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Recette Osso buco
Restaurant-Lyon.info, le premier Guide des Restaurants du Grand Lyon et Rhone Alpes, vous invite à découvrir une recette sélectionné pour vous. Envie de découvrir de nouvelles saveurs en toute simplicité ? Alors à vous de jouer pour cette recette d'Osso buco pour 4 personnes...
Ingrédients :
- 50 g de farine
- 8 morceaux de jarret de veau (environ 1 kg)
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 3 tomates d'olivettes (270 g) pelées et hachées
- 125 ml de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de poule
Polenta :
- 1,5 L d'eau
- 2 c.c. de sel
- 250 g de semoule de maïs ou polenta
- 125 ml de lait
Persillade au citron :
- 100 g de persil finement ciselé
- 2 c.c. de zeste de citron
- 2 gousses d'ail finement hachées
Préparation :
- Verser la farine dans un sac en plastique, ajouter sel et poivre si vous le désirez. Mettre un par un les morceaux de veau dans le sac, et secouer pour les fariner. Retirer les morceaux du sac, éliminer tout excédent de farine.
- Préchauffer le four à température moyenne.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile à feu vif en inclinant le récipient afin que l'huile recouvre bien le fond. Faire revenir le veau par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque croquant des 2 côtés.
- Une fois que tous les morceaux sont dorés, les remettre dans la cocotte en les disposant sur la tranche et bien serrés en une seule couche. Ajouter les tomates, le vin, l'ail et le bouillon ; ajouter de l'eau si nécessaire, le liquide doit tout juste recouvrir les morceaux de veau. Porter à ébullition, puis recouvrir le veau d'un rond de papier sulfurisé découpé à la taille de la cocotte. Mettre le couvercle et faire cuire l'osso buco à four lent pendant 1h30.
- Après 1 h de cuisson, vérifier la sauce dans la cocotte ; si elle est trop liquide, sortir la cocotte du four et continuer la cuisson sur la cuisinière en laissant frémir sans couvrir jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Remettre la cocotte dans le four pour 30 mn. Prépaper la polenta pendant que l'osso buco cuit.
- Servir la polenta dans les assiettes des convives, puis l'osso buco. Saupoudrer de persillade au citron.
Polenta :
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole à feu vif. Quand l'eau bout, verser lentement la semoule de maïs en remuant constamment ; baisser le feu et laisser frémir la polenta en remuant pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter le lait et laisser sur le feu 10 mn en remuant, jusqu'à obtenir une polenta épaisse et onctueuse.
Persillade au citron :
- Mélanger les ingrédients dans un petit récipient ; couvrer de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur.
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