Recette Osso buco

• 50 g de farine
• 8 morceaux de jarret de veau (environ 1 kg)
• 2 c.s. d’huile d’olive
• 3 tomates d’olivettes (270 g) pelées et hachées
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail hachées
• 500 ml de bouillon de poule

– 1,5 L d’eau
– 2 c.c. de sel
– 250 g de semoule de maïs ou polenta
– 125 ml de lait

– 100 g de persil finement ciselé
– 2 c.c. de zeste de citron
– 2 gousses d’ail finement hachées

• Verser la farine dans un sac en plastique, ajouter sel et poivre si vous le désirez.
• Mettre un par un les morceaux de veau dans le sac, et secouer pour les fariner.
• Retirer les morceaux du sac, éliminer tout excédent de farine.
• Préchauffer le four à température moyenne.
• Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile à feu vif en inclinant le récipient afin que l’huile recouvre bien le fond.
• Faire revenir le veau par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit doré et presque croquant des 2 côtés.
• Une fois que tous les morceaux sont dorés, les remettre dans la cocotte en les disposant sur la tranche et bien serrés en une seule couche.
• Ajouter les tomates, le vin, l’ail et le bouillon ; ajouter de l’eau si nécessaire, le liquide doit tout juste recouvrir les morceaux de veau.
• Porter à ébullition, puis recouvrir le veau d’un rond de papier sulfurisé découpé à la taille de la cocotte.
• Mettre le couvercle et faire cuire l’osso buco à four lent pendant 1h30.
• Après 1 h de cuisson, vérifier la sauce dans la cocotte ; si elle est trop liquide, sortir la cocotte du four et continuer la cuisson sur la cuisinière en laissant frémir sans couvrir jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
• Remettre la cocotte dans le four pour 30 min.
• Préparer la polenta pendant que l’osso buco cuit.
• Servir la polenta dans les assiettes des convives, puis l’osso buco.
• Saupoudrer de persillade au citron.

• Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif.
• Quand l’eau bout, verser lentement la semoule de maïs en remuant constamment ; baisser le feu et laisser frémir la polenta en remuant pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Ajouter le lait et laisser sur le feu 10 min en remuant, jusqu’à obtenir une polenta épaisse et onctueuse.

•  Mélanger les ingrédients dans un petit récipient.
• Couver de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur.